Влияе върху цвета на изделията, като има ефект на потъмнител, както и върху вкуса, който е като на натурална ябълка.
Подобрява ферментационните процеси, поради високото си захарно съдържание и има консервиращо действие поради високата си киселинност.
ПРЕПОРЪЧИТЕЛНИ ДОЗИ
За тъмни видове хляб - 1-3% към брашното
За ябълков кекс - замесва се от 10 до 25 % от брашното в рецептата с ябълково
За бисквити - замества се от 10 до 15 % от брашното в рецептата с ябълково